“跳海不是和海伦斯同行业，而是和阿南雅同行业。”
作者|杨亚非
编辑|乔茜
36氪获悉，社区酒馆品牌“跳海”已完成数千万元天使轮融资。本轮投资方为挑战者创投。跳海创始人梁二狗（真名“梁友”）告诉36氪，这笔资金计划用于拓展主营业务、打造会员体系以及探索酒店式公寓新业务。
跳海是近年来快速成长的现象级酒馆品牌。其规模在行业内并不突出。目前仅有30多家门店。然而，他们却是小红书平台上讨论度最高的酒馆品牌，尽管他们从未在小红书平台上市过。三大平台（抖音、小红书、大众点评）均已投放广告。
跳海最早诞生于北京胡同里的一家家庭酒吧。梁二狗在家酿啤酒，另一位合伙人穗一则调制鸡尾酒。每周营业1-2天，花100多元就可以畅饮。最早的微信群只有2个人。 ，30人，一年后就变成了500人的大团体。
在朋友的鼓励下，梁二狗于2019年在后海边开设了第一家店，一周后，他就登上了西城地区酒吧排行榜的榜首。这让之前从未涉足过酒吧生意、自嘲“互联网创业”的梁二狗这条“狗”感觉到了机会。
跳海目前已在北京开设了10家门店，但他们一开始并没有遵循常规的加密开店策略。第二家店直奔距离北京2000多公里的广州。这样做是为了验证他们的模型。能否在新市场立足？
“如果广州店开了，我就回北京继续开。”梁二狗说。他深受精益创业理念的影响，需要通过最小的试错成本来验证一个企业。他们目前还计划在新加坡开设一家商店，以验证是否会有任何特定国家/地区的限制。
在梁二狗的总结中，跳海模式的核心是两点。第一是“先人后店”，尽量增加私域流量，把流量控制在自己手里。二是开设酒吧，招募兼职调酒师，由他们来决定店里播放什么歌曲，举办什么活动。
跳海是一支“文科生创业团队”。梁二狗学的是法律，合伙人隋一是媒体人转型企业家。他们95%以上的员工不是酒吧行业的，包括书店经理、牙医和儿童。老师等。截至目前，他们已经积累了数万名侍酒师，但全职员工只有100多人。
跳海定位为社区酒吧。他们希望为门店周边5公里的都市人提供一个泛社会交流和自我表达的公共空间。在管理方面，一线人员被赋予了很高的权限，不仅是经营者，还有“居委会阿姨”，负责维护社区的联系感和归属感。
今年是跳海扩张最快的一年。上半年，他们的门店数量翻了一番，覆盖的城市也从去年的7个扩大到15个。除了酒馆，跳海也在尝试延伸年轻人“住”的业务。
梁二狗表示，跳海模式是围绕人群做生意，酒吧只是最早问世的商业业态。它们是社交互动和内容的场所。然而，城市年轻人也普遍存在住房焦虑。他们希望建造长期出租公寓和目的地。酒店让年轻人住得开心，但仍会采用轻资产模式，输出专业化运营能力。
以下为36氪与梁二狗的对话摘要：
条海不是“老板店”
36氪：跳海的侍酒师都是些什么人？
梁二狗：跳海的模式创新与经典互联网类似。在美团骑手角色出现之前，商家必须自己送餐，但美团开源了这个角色。在调海出现之前，酒吧必须自己聘请服务员，而调海则取消了这个角色。
目前注册侍酒师已超过10000人，每家门店每天计划新增1至2名侍酒师。网上也有新的注册。这1万多人还没有充分就业。
典型的是25岁至35岁的城市白领，主要是媒体、互联网、金融、自由职业者，还有一些大学生。 90%以上的人做事不是为了赚钱。很多人都有成为酒吧或咖啡店老板的梦想，而跳入大海可以让每个人至少体验一天。工作3次后，即可成为全职员工，并领取工资，即底薪加提成。
36氪：这是为了控制成本吗？
梁二狗：一方面是降低成本。我们的劳动力成本在15%以内，比行业领先者低10到15个百分点。同时，我们还加大了宣传力度。三大平台我们没有花钱，基本没有成本。此外，还可以打造多样化的品牌调性和内容。传统的营销部门每天需要做用户洞察，是处理数据的CPU。跳海是通过相对分散的方式进行的。
36氪：侍酒师为什么可以开源？
梁二狗：主要是产品交付门槛低。只有产品交付的门槛低，才能有更多的人参与。一旦我们卖调酒，就不行了。让更多的人进来创造个性化的场景。来店里喝酒，就在一个场景里喝。所有线下业态都有机会在前端进行个性化讲解。个性化的解释带来附加值。
从商业角度来看，跳海的侍酒师模式是从大意见领袖到周围的小KOC。它还提供了影响力，也可以建立一定的信任关系。跳海的用户至少有一半依赖朋友或口碑。推荐。
从第一性原理倒推，我们的运营相对分散，注重一线个性化的运营体验。营销运营中心主要捕捉大家的信息，了解今天每个店里发生了什么，以及大家认为值得讨论的事情。到底是怎么回事？尽量不要干扰一线实践，这实际上可以创造一种社区意识。
36氪：如果聘请大量兼职侍酒师，并赋予他们很高的权威，如何才能统一社区共识，保证参与感？
梁二狗：我们内部有句话是“ios+”，ios是社区共识，我们有三个价值观，站在后面、支持体验、分享共创。我们现在有1000多个微信群，通过电子日历、月刊、年度颁奖等不同方式来强调价值观，这是ios的一部分。 其实是开源的，所有的墙都是开源的。它是根据每个店面的空间匹配来开源的，让新人能够持续参与，同时通过重复的材料和活动来确认价值观。
围绕人做生意
36氪：如果在全国各地开社区酒吧，如何融入不同的社区？
梁二狗：我们内部店铺类型分为两种。一类叫主题店，比如专卖店、舞台店、公园店、基地店，不太本土化。另一个是社区店，我们有70%-80%。这是一个社区酒吧。人们有公共诉求，很多人，特别是刚到一个城市的人，都缺乏客厅空间。
条海和海伦斯不是同一个行业，但和阿那亚是同一个行业。本质是围绕人群做生意。酒馆自然很有趣，一切都在晚上，是人们的B面。酒吧坚持开源，可以让我们在5公里范围内打造一个拥有当地客户群的个性化商店。
36氪：为什么选择在广州开第二家店？
梁二狗：我想尝试一下我们总结的开源吧台和先人后店的理论，看看能不能在新的市场建立起来。我的任务是确保尝试和错误不会造成伤害。如果广州店开打折的话，我就回北京继续开。我深受精益创业的影响，精益创业就是通过最小的试错成本来验证一家企业。如果新加坡能够验证成功，就意味着至少我们不会受到国家的限制。
36氪：怎么落地的？
梁二狗：从选址开始，我把自己在广州有限的二十、三十个朋友和当地的一个朋友结合起来，他现在是整个跳海品牌的合作伙伴。我们两个人跟50人的人群交谈，告诉大家要开一家店，从选择店面到选择吧台形状和厕所，大家都在群里投票。到开业时，一个半月的时间里，团体已经从50人发展到两组500人。这成为我们推出新城的标准方法。
36氪：因为有社区，客户会对你的一些新尝试更有耐心吗？
梁二狗：对于一个用户来说，他所知道的海潜并不是全国有很多门店的海潜，而是他家附近或者那天晚上和朋友去的海潜。人们不可能每天都去酒吧喝酒。这就是离线的好处。如果你做得不好，顶多会被骂。如果你做得好，就会提高内部认知。内部认知非常重要，可以帮助以最低的成本进行试错。
36氪：星巴克新任CEO近日重申了“社区咖啡馆”的定位。跳海和他们有什么区别？
梁二狗：社区是人的首要需求。关于归属感，跳海的英文名字是Pub，不是bar。在西方社会，Pub扮演着人们社会关系的局部总结的角色。
线下的氛围是无可替代的。我们和星巴克的区别在于不同的时代。白天自然属于主业，晚上则属于工作之外的生活。我一直强调的价值观就是“站在后面”，让大家在8小时工期间无法被社会认可的身份，可以在这里得到认可，结交朋友。
这是迄今为止最快的一年，但这还不够
36氪：上半年餐饮消费相对疲软。像你们这样的酒吧生意会受到更大的影响吗？
梁二狗：我们没有降价，随着店面的扩大，销量也在增加。我们相信用户真正有价值的需求不需要降级。不仅仅是吃喝，还有身份，真正经得起考验。
我们对消费是坚定看好的，不然今年上半年我们也没法把自己的钱投到市场上。今年是我们发展最快的一年，城市和门店数量翻了一番，而且还是逆势而行。 ，用尽自己所有的筹码来扩张。
36氪：这是你第一次从机构拿钱。你什么时候考虑过这个问题的？
梁二狗：我们跟很多机构都谈过，大家都很感兴趣，也没有花力气去推动这件事情。我认识挑战者风险投资公司很长时间了。 2020年我们还只有一家店的时候就已经聊过，有相互信任的基础。
我们有不错的利润，但我们的扩张速度不够快，无法支持今年的发展计划。 300家酒店跳海的想法在我脑海中得到了验证，但酒店、公寓的新业务还需要验证。
36氪：什么时候开始考虑酒吧以外的新业态？
梁二狗：我是2021年开始思考这个问题的，在我的印象中，跳海模式大概可以开到两三百家店。几千家店不现实，因为我们不规范。但用户粘性很高，有30多家店不花一分钱就在小红书上的酒吧中排名第一。我后来想，这里的商业能量仍然在于社区和人与人之间的联系。
酒吧只是跳海的业态之一。他们是最先出来的。酒吧是社交互动和内容发生的地方。然而，城市年轻人也普遍对生活感到焦虑。如果通海的社区创建和管理能力能够延伸到长租公寓、酒店甚至更多领域我觉得还是可以的。它本质上是一个以人为本的品牌。
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