与此同时，瞄准日益增长的现成咖啡市场体量，速溶咖啡和即饮咖啡也跨越细分赛道，来到现成市场分一杯羹。线下实体店新故事的背后，门店连锁化经营、线上线下平衡运营也成为品牌需要追赶的重点。
在价格成为营销高地、行业同质化现象愈发突出、过度竞争局面仍未扭转的情况下，咖啡行业对突破的探索仍在继续。
现煮咖啡：星巴克的新预约、瑞幸咖啡的新菜单、酷迪的新店面布局
星巴克宣布任命一位新领导人，负责品牌、菜单创新、卓越运营和数字化转型，并力图在股价上涨后重新出发。
8 月 13 日，星巴克宣布任命 Brian 为董事长兼首席执行官。他将于 2024 年 9 月 9 日上任。星巴克首席财务官将担任临时首席执行官，直至任命。星巴克董事会主席将成为首席独立董事。将辞去首席执行官和星巴克董事会成员职务，立即生效。
星巴克推出了新任首席执行官，他目前担任董事长兼首席执行官。自 2018 年出任首席执行官以来，星巴克改变了公司。他专注于人才和文化、品牌、菜单创新、卓越运营和数字化转型。在他的领导下，收入几乎翻了一番，利润增长了近七倍，股价上涨了近 800%。
被评价具备上述能力的星巴克创始人兼荣誉主席表示：“他在零售领域的出色表现，以及为股东创造非凡价值的往绩，充分展现了领导一家文化和价值观驱动型公司所需的关键人性因素。我相信，他正是星巴克在历史关键时刻所需要的领导者。”反映在资本市场上，8月13日，星巴克股价收盘报95.9美元/股，上涨24.5%。
在国内咖啡市场，通过菜单更新来加强时段覆盖、通过商业模式探索新的门店业态的举措也在加速。
8月12日，瑞幸咖啡在微信公众号正式宣布启动“晨间咖啡下午茶——送你1亿杯9.9元下午茶”活动。据悉，活动期间，消费者每日下午2点前在指定活动门店首次在瑞幸咖啡App/小程序上购买任意饮品，即可获赠9.9元下午茶券一张，凭券可在当天下午4点后以9.9元的价格在瑞幸咖啡官方平台购买大杯茉莉轻奶茶。目前，通过浏览瑞幸咖啡小程序中北京部分门店的订餐页面可以发现，在下午茶品类栏中，除了茉莉轻，下午茶饮品还包括轻咖啡柠檬茶（超大杯）、葡萄柠檬茶（超大杯）、轻咖啡椰子水（超大杯）、冰镇杨梅雷纳冰、柚子C冰茶等。
“下午是茶饮的高消费时段，很多年轻人倾向于在下午或者晚上增加茶饮消费，这或许也是瑞幸咖啡推出9.9元下午茶活动的原因之一。同时，今年以来，一些主打东方茶饮的新茶饮品牌纷纷涌现，瑞幸咖啡或许也想在茶饮市场分一杯羹。”谈及瑞幸咖啡加大下午茶投入的原因，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄军表示。
同时，考虑到价格促销的因素，香松资本执行董事沈萌也指出，“此前9.9元咖啡的价格竞争无法持续，但相对而言，新品可能有更大的价格空间来支撑低价促销。”
在商业模式的迭代上，今年5月，科迪咖啡宣布推出便利店类型“COTTI”，据其介绍，便利店将助力品牌广泛植入便利店、连锁餐饮等各类业态和场景。关于便利店加盟收费细节，近日公开报道指出，收费方式分为两大类、五个档次，第一类为单店合作，每月毛利8000元起收取服务费，第二类为加盟合作，每月毛利12000元起收取服务费。
“从大店向小店迭代，大大降低了店面租金和人力成本，同时通过数字化运营、供应链和规模优势，在保证咖啡品质和服务体验的同时，大幅降低了一杯咖啡的成本，也让我们能够以有竞争力的价格吸引更多的消费者。另外，在门店选址上，便利店会选择靠近竞争对手的门店，可以迅速将自己的毛细血管扩张到消费者所在的各类消费场景。”对于便利店的优势，酷迪咖啡从成本、场景等多个角度进行了分析。
对于便利店的盈利情况及未来规划，酷迪咖啡也表示，“目前我们首批便利店的日均杯量在120杯以上，今年计划开8000家便利店，基本会向竞争对手的门店规模靠拢。未来三年，我们会开5万家便利店，争取做到‘三店围绕一店’的理想局面，在各大消费场景实现‘百米之内有酷迪’的战略愿景。”
虽然有新的玩法，但现煮咖啡可能还有很大的发展空间。沈萌表示，咖啡行业目前主要靠价格竞争或者模式创新来刺激消费者的好奇心，形成品牌差异化竞争的基础还有待提高。
速溶咖啡、即饮咖啡纷纷进入即饮市场，竞争压力之下，行业不断探索反内卷化策略。
在现煮咖啡试图通过新产品、门店扩张等方式拉动消费需求的同时，速溶咖啡、即饮咖啡也在向实体店市场进军，力图在现煮咖啡行业寻找更大的增长空间。
8月8日，旺旺集团旗下饮品品牌邦德正式宣布，邦德咖啡线下实体咖啡店在上海徐汇区开业。主打产品是含绿原酸果皮的咖啡，咖啡因含量较低。此外，据“邦德咖啡”小程序显示，咖啡店品类主要分为ADC、意式、奶昔等饮品，以及牛角面包、司康饼、蛋挞、吐司等烘焙食品。其中，单杯饮品大多集中在20元左右，单份烘焙食品在8元至24元不等。门店还提供套餐，美式、牛角面包售价18.8元起。
同日，永璞咖啡北京故宫店试营业。根据团购平台菜单，永璞咖啡北京店的饮品包括经典意式、限量特调，以及包括可可、茉莉绿茶等其他饮品，单杯价格在25元至42元不等。面包蛋糕包括经典提拉米苏、原味牛角包、巧克力烤饼等，单份价格在18元至35元不等。每天9点到12点，店里还提供限时特惠套餐，包括19.9元起的美式特惠套餐、29.9元起的拿铁特惠套餐。
值得注意的是，在进入北京之前，永璞咖啡已在上海、深圳、合肥等全国多地开设线下门店，其中就包括永璞旗下首家软冰淇淋品牌PICA PICA冰淇淋店。而纵观其他速溶咖啡和即饮咖啡，这并不是唯一一家选择进入现煮咖啡赛道的品牌。2021年，三顿班在上海安福路开设了首家概念店——力力飞，售卖现煮咖啡、速溶咖啡、不含咖啡的饮品和现烤面包。据力力飞官方账号介绍，旗下咖啡店近年来营销频繁，包括联名推出、参与市场等。
吸引速溶、即饮咖啡加入市场或许与现煮咖啡体量的增长有关。根据《2023-2024中国咖啡行业年度发展报告》，2023年，现煮咖啡在中国整体咖啡市场中的占比将快速提升，达到40.2%，速溶咖啡仍将保持第一品类，但占比将下降至51.6%。对比2022年的数据，速溶咖啡、现煮咖啡、即饮咖啡的市场份额分别为55.3%、34.9%、9.8%。
而从即饮咖啡的市场规模来看，灿宝店基于《2023-2024中国咖啡行业年度发展报告》进一步指出，“2023年中国即饮咖啡市场规模将突破1600亿元，达到1623.5亿元，增长较为明显；预计到2025年，中国即饮咖啡市场规模将突破2200亿元。近年来，中国咖啡市场营收持续增长，即饮咖啡在整体咖啡市场的占比由2020年的18.5%提升至2023年的40.2%，未来这一占比还将进一步提升。”
但随着咖啡巨头的不断扩张，以及新品牌的进入，不少即饮咖啡品牌在压力之下生存空间也在不断缩小。在这样的背景下，是否选择价格突破、尝试连锁经营，也是速溶咖啡、即饮咖啡必须要做的功课。在沈萌看来，当下的消费者对价格更加敏感，对口味的挑剔程度有限。因此，所谓的速溶、即饮还是即饮，对消费者的影响可能并不大，除了价格之外。
同时，徐雄俊也认为，“三顿班等速溶咖啡进入即饮咖啡领域，在产业链上会占有一定优势，但在其他方面则不一定。即饮咖啡和速溶咖啡有很大区别，速溶咖啡是快速消费品，不需要开店、不需要连锁管理，而即饮咖啡有很强的产业链和强大的门店连锁管理。另外，消费者也并不会太在意速溶咖啡还是即饮咖啡。目前市场上咖啡店众多，行业同质化、过度竞争严重问题仍需解决。”
若速溶咖啡、即饮咖啡进军现煮咖啡领域，徐雄军也建议“首先品牌要重视食品安全问题，食品安全是一条高压线。其次，现煮咖啡强调连锁化、标准化管理，其整个门店运营、食品管理都更加严格，对效率的要求也更高。另外速溶咖啡、即饮咖啡也要意识到自己面临的竞争对手更加立体化、更加多元化，对于品牌来说，线上线下都要好好运营。而且考虑到目前外卖渠道的竞争非常激烈，品牌也需要在这方面优化布局。”
从快跑时代的市场教育到近身搏击，消费者对于现泡咖啡的主要关注点转移到价格、产品等。尤其是在6.6元、9.9元已成为现泡咖啡营销高地的当下，低价趋势褪去之后如何坚守长线主义，品牌的反内卷化探索仍在继续。
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