从李佳琦直播间到 24 小时奶茶店，市场如何捕捉打工人的作息变化？

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“凌晨三点谁喝奶茶？”

想知道这个问题的人一定没有在双11凌晨打开过李佳琦的24小时直播间。

半夜12点我正要睡觉，旺旺还在播。凌晨四点我突然醒了，睡不着，但旺旺还在播。李佳琪去休息上厕所，旺旺还在直播。

然后他叹了口气，“旺旺月薪八十万，我真是一点也不贪心。”

综艺节目《我的小姑娘》中，一位半夜工作、早上比很多农民工更有活力的电商从业者，展现了凌晨两点吃饭、凌晨求婚的“反转生活”。凌晨 4 点

以为旺旺是百年一遇的打工神童，我就询问了身边的人，发现每个人都曾有过“旺旺时刻”。从24小时营业的麦当劳，到通宵营业的火锅店，再到24小时营业的奶茶，市场总是最快捕捉到工薪阶层作息的变化。

如果你想在10点以后点一杯奶茶，大多数商店都会显示“休息”，迫使你收住罪恶的念头。现在如果你凌晨两点突然想喝杯奶茶，打开外卖APP，你会看到熟悉的品牌都可爱地亮起“Open”标志，“点餐，我来陪你” ”。让我们一起渡过难关吧。”

奶茶店24小时营业，007殴打工人的新型“造化”？

但毕竟，睡眠仍然是人类的基本需求。很难想象，清晨奶茶是一种常见的消费场景。

我首先问了在京东和拼多多工作的朋友。大多数人表示，自己经常加班到凌晨，但不太喝奶茶。 “因为每天下午都有奶茶会，白天喝到吐，晚上就不想点了。”

不过，各大奶茶品牌都在共同努力改善营业时间。喜茶、霸王茶鸡、蜜雪冰城、谷名近两年纷纷推出24小时店。 24小时营业的商店数量早早就突破了100家。

晚上十点左右我去了北京一家24小时营业的喜茶店——因为我不想一大早就加班。这家店位于大学城附近。店对面是一家台球俱乐部，也标注着“24小时营业”。

没想到，在这个“大晚上”的时间里，点奶茶的人还不少。我去的时候，店里有两个店员，不停地摇奶茶、加配料、打包。

店员告诉我，十二点到凌晨三点之间，店里一个小时可以接十多个订单，而且订单基本都是外卖。半夜不会有人亲自来店里点奶茶。三点以后就没有再点单了，但是到了五点钟，人们又会陆续开始点单。

让我震惊的是，24小时奶茶真的是24小时都有。不知道五点钟的奶茶算睡前喝还是上班前的食物。无论如何，听起来还是挺惨的。

原来，那家伙说，他就是那个有时早上五点下班后喝一杯奶茶的人。

于是第一批早茶的受害者就出现了。在社交平台上，你可以发现，对早间奶茶反思最深的就是奶茶店的工作人员。

小哥告诉我，这家24小时营业的喜茶店不实行轮班制，夜班和白班的人是固定的。夜班文员每天下午五点上班，第二天三点下班。他们在店里待了十个小时，中间有一个小时吃饭的时间。下班前，你要把店面打扫干净，擦干净机器，做饭，拖地，方便下班同事的工作。有时下班累了，我会点一杯奶茶。回到家已经快五点了，该睡觉了。但他说，上夜班时他从不感到困倦——“工作一整天后，我可以回家睡十二个小时。”

夜班的优点是夜班，订单少，干净，另外，你不会遇到那些难缠的送货人。白天点奶茶的人很多，送货员总觉得送货慢，一着急就会吵架。不过，前五个命令还没有完成，他不能做得更快。深夜根本没有这样的担心。喝完一杯后，下一个订单往往还没有来，配送员同时配送的订单很少。当他来的时候，他只是慢慢地等待。

氢商业照片

最后，男孩说，他们每月有700-800元的夜班补贴，“因为我们都知道，这种夜班做多了对身体伤害很大。”

我工作的喜茶店是去年开业的，一开始就定位为“24小时营业”。据喜茶官方公告，近两年喜茶在全国开设了50多家24小时门店，基本全部位于写字楼、写字楼密集的商圈、楼宇、创意产业园区。北京共有3家24小时营业的喜茶店，其中一家位于中关村创业街。他们基本上遵循“味道越浓，店越多”的规则。

据我观察，经常加班到深夜喝奶茶的，大多是乙方公司的工人。一位设计师同事说，他以前在一家国企做设计。一个部门的人要等到深夜才能得到甲方的反馈，项目正式提交的时候往往已经是凌晨了。工作结束后，大家互相请客喝奶茶。 “这并不容易。”你也不容易。”

也有广告策划人员赶往某个重要节点。他们在 12 点举行简报会，并在凌晨 1 点举行会议。会议结束后，他们感到困倦和饥饿。他们知道接下来的三个小时内他们很可能无法离开办公室，于是他们默默地打开手机进行安排。吃完夜宵和奶茶，一夜的辛苦劳作又开始了。

上夜班的人也是24小时奶茶的稳定消费者之一。比如，在一家大工厂做内容审核员的思思，夜班时必须点奶茶，“不然就没法上班了”。夜班工作时间是晚上10点到早上8点，中间有3个小时的休息时间。审查内容就像一条装配线。你必须在 10 秒内完成一个。它是重复性的，但需要大量的脑力，需要额外的刺激。思思原本喝咖啡是为了提神，但喝了一段时间后，他发现自己产生了免疫力，无论喝多少还是会犯困。

思思于是决定改变主意，在网上搜索了“哪些奶茶喝后会失眠”，并测试了每天一杯的提神效果。上周，思思在连续三天上夜班的同时，尝试了醒狮春山、四季耐晴、小耐猫等三种著名的“失眠水”。结果，她整个晚上都感觉神清气爽。 “前一天喝了就醒了，但第二天晚上还是不困，我怀疑当时还在发挥作用。”

奶茶的咖啡因含量确实超越了咖啡和能量饮料。只是有的人需要失眠，有的人则是被迫失眠。据北京商报测算，霸王茶姬的“万里木兰”饮料中杯咖啡因含量超过140毫克，接近两份浓缩咖啡。有的人中午喝了，下午心率就飙升到120。 “他们仍然可以一大早起床，为父亲参军。”

图片来源：小红书@薯条加点番茄酱

但说到深夜奶茶，主力可能还得是医院的夜班医护人员。 “奶茶延年益寿”在这里体现得淋漓尽致。晚上，医生护士往往点的不是一杯奶茶，而是多杯。有时整个科室同时接单，有时病人因轮班而疲惫不堪，每隔两个小时就要喝一杯酒才能喘口气。所以当你晚上去医院，看到医生桌子上有五杯奶茶时，毫无疑问他很可能是一个人喝的。

“病人来看医生时，他会建议人们少喝奶茶。他给出了很多指导。病人一离开，他就默默地从抽屉里拿出一个杯子，疯狂地吸着。”

图片来源：小红书@颤抖的手毛毛

奶茶的重要性导致了医疗保健中形而上文化的演变。晚上值班点奶茶时，奶茶中一定不能含有“红”、“芒”等字样，因为“红”象征血，“芒”与“忙”同音。晚上有人值班，点了一杯“甘露白杨花蜜”。于是，四名急诊病人连夜入院。还有一位医生，无意中点了一杯名为“你没有柿子”的奶茶，并兴奋地宣称这是医院的镇店之宝——因为如果他点了，今晚他就会“没事”。

图片来源：小红书@KAKA

这样看来，奶茶确实兼具功能价值和情感价值。难怪它成为了加班到深夜的人的首选饮料：糖可以缓解压力，咖啡因有助于保持清醒，热量又足够高，可以补充和老板之间的斗智斗勇而他的顾客则消耗体力。但以上这些都可以成为借口。最重要的是，“味道好，让我开心”。

所以别再问为什么加班的人不点咖啡了。咖啡太充满了怨气，但奶茶的快乐水属性可以为深夜加班的人注入阳气。

更何况，“我听说过晚上喝咖啡会猝死，但没听说过喝奶茶会猝死。”奶茶给脆弱的熬夜工们提供了一个绝佳的选择。寻求刺激的可以喝万里木兰或博雅绝仙。为了安全和健康，也可以选择不含咖啡因的果茶。

深知奶茶“延寿水”特性的奶茶爱好者推出了咖啡因分级，让你有一个延年益寿的参考标准。喜茶从今年8月开始实行“咖啡因红绿灯”。很多人都是第一次知道“绿颜淡柠檬茶”听起来是一款健康无害的杯子。咖啡因含量实际上与美国茶相同。红灯——以后还会有一个伙伴加班。

一直撑起咖啡市场的早霸人，也催生了24小时奶茶业务。

美团外卖数据显示，下午4点至次日凌晨5点，超过30%的农民工茶饮料订单发生在写字楼、公园等工作场所，其中夜间时段（22:00-04 ：59）占9.8%以上。

饿了么专为农民工打造的深夜奶茶也体现在数据上。赚钱圣地深圳，通宵奶茶店最多。除住宅区外，早间奶茶外卖订单的第二大目的地是写字楼。

但每一个打工者都非常清楚，深夜加班的不仅仅是坐在写字楼里的人。

《职场加班现状调查报告》发现，60%的职场人处于“弹性加班”机制中。人们都回家了，但他们仍然要工作。即使工作完成了，还要继续“心理加班”。另一项调查显示，全国一半以上的打工青年每天熬夜到半夜0点后才睡觉，十分之一的人每天2点后睡觉。睡觉。在“熬夜原因”中，46%的人选择了“职场压力”。所以下次在你责怪自己喝奶茶睡不着之前，想想你晚上点的奶茶是不是因为压力太大了……

“工人的一半生命是奶茶赋予的。”以前你以为这只是一个夸张的玩笑，现在你发现你在照镜子。

聊了一圈为什么半夜喝奶茶，我终于明白了：奶茶叫做“快乐水”。确实不是说喝了就能快乐，而是当你特别痛苦的时候，只有奶茶才能暂时、快速地冲淡它。。

即使24小时营业尚未成为奶茶行业的统一标准，但开店越来越晚似乎已经成为奶茶行业的大趋势。

不仅主流连锁奶茶品牌延长营业时间，一些本土奶茶品牌也开始24小时营业，比如天啦啦、茶拯救地球等具有南方基因的奶茶。甚至一些城市还出现了专营“夜间奶茶”的品牌。看来他们是真的担心加班后的人会太孤独。

图片来源：小红书@momo

数据显示，截至2024年6月10日，全国奶茶饮品门店总数为42.7万家，近一年新开门店16.5万家。商店开得越多，倒闭的就越多。日前，舒一少鲜草因“关门店里二手设备太多卖不出去”而登上热搜榜。这两年，奶茶厂商卖完价格、卖产品、卖联名。新品牌依然陆陆续续进入战场，老品牌也在疯狂扩张。为了留住消费者，除了“以时间换空间”，实在没有其他办法。

24小时营业，很难说生意好不好。在广州、深圳、成都等城市，早起就餐已成为街头常态，人们也有吃宵夜的习惯。自然，早安奶茶的生意也稳定。比如，10年前成都春熙路商圈就出现了24小时餐饮店，而且都有24小时小龙虾。没有24小时奶茶，就很难自圆其说。

惠州的朋友说，夜宵摊旁边一般都会有一家24小时的奶茶店。商店聚集在一起，街道上到处都是类似的商店。由此可见这项业务有多么受欢迎。

全天营业相当于奶茶店的租金成本减半。奶茶店的大部分成本通常是租金。尤其是在热门商圈等人流量大的区域，租金会更高。例如，对于一线城市的大型喜茶店来说，租金占成本的30%。每天 12 小时或 24 小时开放。反正店在那里，租金也不会变。为什么不再打开几个小时呢？

人工成本不一定会增加，而且不同的奶茶店对于夜班的补贴政策也不同：有的奶茶店会减少一名白班员工，实行三班倒政策，而有的奶茶店会专门招聘夜班人员，并给予一些夜班津贴。至于补贴金额，“个位数补贴是常态，也有地方不分班同工，没有补贴。”宜兰商报对各奶茶店的招聘情况进行统计后发现。

图片来源：小红书@白波波

然而，24小时营业并不是那么容易。

奶茶店要夜间营业，要考虑设备消耗成本、水电费用、材料成本以及选址等一系列因素。例如，一家24小时奶茶店的经理在接受采访时表示，他们的24小时店大多位于广州天河、深圳宝安等人口基数大的大型商圈。这些地点夜间交通繁忙，人群活跃。需要考虑外卖骑手可以正常取餐，尽量避开商场内一些有营业时间限制的门店。

该平台还在夜间向商家收取更高的佣金，这让几乎完全依赖外卖订单的夜间奶茶变得更加“无利可图”。由于凌晨订单需要向骑手支付较高的配送费用，平台也会相应向商家收取较高的佣金。此外，商家还要承担平台向消费者发放优惠券的部分费用，因此可能赚得更多。很少。

因此，聪明的商家想要开创像早茶奶茶这样听起来“反人类”的生意，必须主要依靠新“场景”的开发。从一开始，奶茶就是购物、聚会等休闲活动中的常客。后来，它逐渐成为办公室礼品和图书馆论文的必备品。现在甚至进入了婚礼等高端场合，直接取代茅台，晋升为宴会聚会。圆桌上招待饮料。

图片来源：小红书@Eye

“什么都可以搭配奶茶。”如今，商家发现白天几乎用尽了所有场景，因此也在夜间进行了开发，为大家喝奶茶提供更多想象空间。

你可能是一个勤奋的工人，加班到凌晨，需要咖啡因来提神。当然，你也可能看完电视剧到半夜口渴了，想要一杯奶茶来增加幸福感。或者也许你只是决定在半夜体验一下外卖的快感，因为你终于搬走了。因为“我从来不敢半夜把它留在家里，如果被父母发现，我会被骂死的”。

图片来源：小红书@yiduo

为了让喝奶茶的场景更加具体、更加感人，奶茶爱好者们也努力成为上班族深夜的精神归宿。

例如，霸王茶几将其24小时店的主题描述为“茶友夜市”，突出的卖点是“深夜总会有一盏灯为你亮着”，并希望“顾客，无论是无论快乐还是沮丧，都可以在这里安息。”

看来大兵的小屋改行卖奶茶了。虽然情感价值的成本是最低的，但EMO时期熬夜的上班族确实很喜欢这样。

奶茶并不是第一个将24小时餐饮变成情感生意的。

2005年，麦当劳选择深圳率先试营业24小时店，以迎合当地上班族的日常生活（深圳的宴席是当之无愧的）。随后，24小时麦当劳在北京、上海等多个城市开业。

如今的麦当劳不仅是大学生学期结束前的深夜自习室，也是特种兵出行订不到酒店时的临时休息场所。当然，想要“尽快填饱肚子”的夜班工人，离不开一家永不打烊的麦当劳。。麦当劳在2015年发布的一份声明中表示，“欢迎社区中的任何人随时光临我们的餐厅。”

不过，据媒体统计，麦当劳在2009年将24小时营业的餐厅比例提高到80%，但如今经营门店数量却大幅减少。 2023年，全国麦当劳24小时餐厅仅有1105家，占比不足20%。现在如果你凌晨三点想去麦当劳吃汉堡，还是可以找到的，但是光是坐夜班车可能就得坐一个小时。

麦当劳减少了24小时营业的门店比例。很大一部分原因是大量的“麦当劳难民”增加了夜间运营的成本甚至风险。 “小麦难民”现象最早出现在日本——一些人的工资太低，付不起房租，只能住在24小时营业的快餐店和便利店里。

2015年10月，香港一名50多岁女子被发现死于一家24小时营业的麦当劳，引发公众对这一群体的关注。麦当劳难民的出现，也让更多人不愿意深夜去麦当劳吃饭。 “晚上来麦当劳就餐的消费者并不多，占白天客流量的不到10%。一家24小时营业的餐厅晚上至少要有3到4人。”麦当劳的一名员工在接受采访时表示：“有时候，顾客的数量还没有员工多。”

24小时麦当劳越来越难找，24小时火锅成了新型的深夜避难所。有人列出了海底捞作为熬夜工人港湾的十大优点，包括营业到早上7点，随时可以去；服务员比自己的父母还贴心、体贴；而且平日晚上10点以后还有200-30张优惠券，非常适合餐饮。深夜加班的人需要吃夜宵。甚至还有“海底捞是否应该提供过夜住宿？”的话题。能让网友从年初吵到年底。估计在提供美甲、洗发服务之后，海底捞的卧舱服务也将很快上线。

继海底捞之后，巴奴火锅今年7月也在郑州开设了3家24小时店。店内提供24小时热水、手机充电、电车充电，还有温馨休息和免费打印服务。

吃火锅被形容为“用烟花来抚慰劳动人民的空腹和心灵”。夜宵再罪孽，也可以卖给减肥期间的上班族。