“奶茶店现在都这么忙了吗？”她打开订购小程序，发现亲爱的，还有24杯等待制作。
来源：喜茶小程序截图
没错，继门店促销、促销、降价之后，新茶饮品牌最近又迈出了新的一步——促销时长。
据喜茶官方博客介绍，从去年10月中旬开始，喜茶已将广州、深圳、上海等8个城市的部分门店调整为全天营业。
事实上，不仅是喜茶，霸王茶记、茶百岛、谷茗、蜜雪冰城等众多新茶饮品牌也看中了这块蛋糕，纷纷开始深夜营业。
24小时奶茶店真的是一门好生意吗？
风怎么吹？
7月的一个晚上，家住广东河源的王兰睡不着，凌晨查看手机，发现家附近的古茶饮店已经改为24小时营业。
一段时间后，她就成了顾明的常客了。平均每个月她会在半夜两三点点奶茶三四次。
“有时是因为工作到深夜需要补充能量，有时是周末和朋友熬夜去奶茶店、糖果店消磨时间，有时是压力太大想吃点甜的东西来缓解压力。”
或许是因为洞察了无数王兰的需求，这两年，新茶产业遍布全国，南至三亚，北至哈尔滨，24小时门店开业。
一份有趣的报告梳理了数据发现，蜜雪冰城在2022年之前就已经有了24小时营业的门店。但当时整个行业都在走向规模化的道路上，24小时营业只是对个人的商业考验加盟商，并没有在行业内掀起太大的波澜。
时间来到了2023年，随着领军品牌纷纷被淘汰，深夜茶饮开始受到关注。
2023年9月22日，霸王茶吉一口气宣布延长广东10家奶茶店营业时间，并正式在广州开设两家24小时店。
同年11月，喜茶也正式宣布实施全天营业计划，并透露仅近一个月时间，已在全国8个城市快速布局23家24小时门店。
两大领军品牌的举动很快引起了行业的广泛关注，查百刀、谷明等众多品牌纷纷加入战场。很快，24小时营业的奶茶店遍布全国。
据饿了么《24小时奶茶消费报告》统计，仅今年6月初至8月初，平台上24小时奶茶商家数量同比增长140%。 《宜兰商报》此前曾报道，行业内至少有20个茶咖啡品牌涉足24小时门店。
据有趣的报告统计，在24小时商店领域做出的努力最为显着。截至目前，门店总数已达到700家左右。同期，霸王茶几、蜜雪冰城、喜茶、谷茗在全国的开业门店数量也分别为88家、83家、52家和27家。上述五个品牌经营的24小时门店总数已达950家。（数据来源：各新茶饮品牌社交媒体账号披露及大众点评数据等）
不打烊店为何成为品牌竞相布局的热点？
品牌为何要这么做？
一方面，蓬勃发展的夜间经济无疑是推动这一变化的重要力量。
艾媒咨询数据显示，2016年以来，我国夜间经济规模快速增长，预计2023年将突破48万亿元，同比增长13.4%。
尤其是在一些经济发达、夜生活丰富的南方城市，拥有大量的年轻消费群体和职场人士，加班文化盛行。对于这群人来说，夜晚不仅是休息放松的时间，也是社交、娱乐、自我犒赏的重要时间，因此消费需求还是比较旺盛的。
以广州市消委会此前开展的“广州居民夜间消费”调查为例，94%的受访者承认自己有夜间消费习惯。尽管20:00至23:00是他们的主要消费时间，但仍有18%的人表示他们会在23:00至次日06:00之间进行购买。
基于此，一些新茶饮品牌选择延长营业时间，并将24小时店主要布局在南方。可以理解，这是为了更好地匹配这些深夜顾客的潜在奶茶需求。
饿了么《24小时奶茶消费报告》显示，通宵奶茶店排名前十的城市中，南方占比高达90%，北方仅北京1个城市上榜。
茶百岛相关负责人还向有趣的报道介绍，该品牌的24小时门店大部分位于上海、广州、深圳、杭州、成都等一线及新一线城市。
另一方面，当前新型茶饮料市场竞争日趋激烈，各大品牌要想在激烈的竞争中脱颖而出，不得不探索差异化策略。
宅门町燕数据显示，截至2024年10月15日，全国奶茶饮料门店总数约为39.44万家，近一年新开门店约12.21万家，但净增长为-1.68万家。这说明开店的速度已经跟不上关店的速度了。
在此背景下，为了不成为关店率的因素，开设24小时店也可以视为品牌在差异化领域的新尝试。
毕竟，通过延长营业时间，品牌不仅可以覆盖更多的消费群体，而且可以在竞争对手的“打烊”期间继续提供服务和产品，这将有助于其抢占市场份额，提高品牌的市场占有率和市场占有率。能见度。
连锁战略与资本专家、和弘咨询总经理文志宏指出，这种全天候服务模式有助于打造品牌独特的竞争优势，增强消费者对线下门店的忠诚度和粘性。
这个模式能持续下去吗？
从表面上看，延长新茶饮品牌的营业时间似乎带来了很多好处。
但从实际比例来看，目前运营中的24小时门店还不到自身规模的9%，这也暗示着这种商业模式仍然存在难以推广的局限性。
首先，也是最重要的一点，这种延长营业时间的模式真的能盈利吗？
从成本角度来看，虽然延长营业时间后租金成本没有增加，但人工成本和水电成本会增加。
一位新酿饮料加盟商介绍了一份有趣的报告。以他的店为例，一名新员工每月的支出约为5000元，每天营业11小时平均每月水电支出为1300元。
以此粗略计算，如果商店营业时间延长到24小时，每天至少要额外花费218元，其中店员工资167元，水电费51元（物质损失暂时忽略） 。
“单杯新茶饮料的材料成本约为50%-55%，如果按照50%毛利计算，那么每天至少需要额外销售436元才能收回成本。即一款单价15元左右的产品，至少需要卖出30杯。”
这只是保本的数据。在实际运营中，为了获得更高的利润，对深夜客流提出了更高的要求。
这就引出了第二个需要注意的问题——选址。
众所周知，一二线城市夜间消费相对下线城市更为活跃，南方城市夜间经济规模通常比北方城市更为突出。但即便如此，24小时店在上述城市生存也并非易事。
李雷是南方省会城市一家喜茶店的店员。今年上半年，她工作的店面改为全天营业店。然而，实施仅五六个月后，该店就取消了这一模式。
“最重要的原因是不划算，深夜订单根本覆盖不了成本。”李雷对这份有趣的报告进行了解释。
对此，我国特许连锁经营领域专家李卫华分析，对于位于商场内的门店，其经营需要考虑商场的营业时间。大多数购物中心都有固定的营业时间（例如上午 10 点至晚上 9 点）。虽然部分商场有灵活调整，但总体而言，商场选址通常独特，且与居民区有一定距离。因此，当商场关门时，单体店难免会面临客源不足的问题，这对其经营构成挑战。
不仅是商场，在选址上，广受新茶饮青睐的学校型店也存在预定关门时间等客观问题，因此不适合24小时营业。
李卫华认为，最终，不打烊店仍然只适合在少数地点生存，比如机场、车站、医院、工厂、各大互联网公司周边等。由于出现在上述地点的人群一般都有夜间工作和加班的特定需求，24小时营业的商店才能可持续。但在其他地区，由于缺乏必要的市场需求，此类业务可能无法持续。
可见，如何不让24小时店成为“少数人的狂欢，多数人的看客”，品牌还需要更加精细化的运营。
（应受访者要求，文中王兰、李雷均为化名）
本文来自微信公众号“趣报道”，作者：苏颖，36氪授权发布。
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