作者 |餐厅老板 Nei Seven Rice
早餐市场竞争日益激烈
便利性和质量是关键点
越来越多的品牌加入早餐大战，从新茶、各类快餐到便利店，甚至地铁也开始提供早餐服务。早餐市场非常激烈。
这背后，与蓬勃发展的早餐市场息息相关。随着年轻人对健康生活的日益重视，早餐行业得到了进一步发展。根据英敏特数据，2020年至2025年，中国早餐市场规模预计将继续以7.7%的复合增长率增长，2025年将达到2.6万亿元。
不过，早餐市场并不是价格最低的唯一市场，便利性和高品质是消费者需求的两个重要因素。相关数据显示，81% 的人在 15 分钟内吃完早餐，42% 的人在 10 分钟内吃完。如此高的要求，不仅考验着品牌门店的布局，也考验着品牌的产品实力。
你靠什么来用完“第一份包子”？
在竞争激烈的早餐赛道中，长期以来一直有一个模范品牌在运行，那就是巴比馒头。
2020年10月12日，中国饮料巴比食品股份有限公司（以下简称巴比）在上海证券交易所正式挂牌上市，成为首家登陆A股市场的餐饮品牌。这背后，离不开供应链的
扎实建设和加盟模式所建立的规模优势。
供应链是品牌发展的重要基石，你可以通过查看品牌在供应链中的投入来了解品牌的“野心”。
如今，巴比食品已在上海、广州、天津、南京和武汉投资近 20 亿元，建设研发和透明的智能制造中心，总建筑面积超过 30 万平方米。业务范围覆盖长三角、珠三角、京津冀及华中地区重要城市，并不断向全国拓展。
供应链的扎实建设也有助于提高产品质量，与传统的供需模式不同，Babi Fresh Food 每天按需生产，确保送到消费者手中的包子新鲜美味。
Babi 的另一个时间点是 2005 年。在当时商业特许经营的流行趋势下，Babi 开始尝试加入这个行业。
如今，巴比在全国拥有 5000 多家门店，连锁店遍布江浙沪沝津冀、珠三角、湖南、湖北等地，为当地消费者提供便捷的早餐体验。
好食材，抢时效
科技加持，才有高品质
店铺规模的不断扩大，让八比变得方便易得，为消费者提供便利，早餐方便，每天都有。更重要的是产品质量，这也是巴比在过去 21 年里一直保持旺盛生命力的原因，也就是巴比的生鲜美味策略，从食材到时效，再到产品的稳定性和性价比，一切都围绕着这个策略展开。
食材： 精选新鲜优质食材
食材的好坏很大程度上就是产品的质量，而 Babi 的新鲜食品和美味策略的出发点是食材的选择。以巴比的主打产品香菇菜包和鲜肉包子为例，蘑菇菜包中的绿色蔬菜都是在源头基地直接采摘，每天采收，并严格检测农药残留，确保食材安全。
蔬菜进厂后，还需要经过 6 道工序，经过消毒，经过反复清洗后切成蔬菜，然后是 12 道加工工序，严格的清洗和锁水工序，只为蘑菇蔬菜包装中色泽鲜艳、口感酥脆的蔬菜。
鲜肉包装中的猪肉同样品质优良，巴比与国内外头猪屠宰加工企业达成战略合作，只使用鲜嫩的猪前腿肉，将馅料低温混合与进口滚揉设备混合，再使用冷却包装设备，保留食物的营养味道。
可以说，对源头的严格把控，加上先进的加工工艺，让每个肉包子都嫩滑多汁，肉质香气十足。
时效性：24 小时，从生产到消费者
风味和营养成分会随着时间的推移而衰减。任何注重 “新鲜度” 的品牌策略都有严格的时间表，可以在可行的范围内快速交付。
无论是新鲜采摘的蔬菜还是屠宰的生猪肉，在专业物流的保障下，原料都会在 12 小时内入库。进入与时间赛跑的生产环节，10多道工序，精细加工，灌装加工，然后配送到门店。
生产的馅料的冷链被运送到商店。凌晨，店面繁忙的工作开始了，馅料好的馒头在笼子抽屉里“站起来”，蒸熟，等待消费者购买和品尝。从生产到消费者，过程也在 24 小时内。
新鲜度呈现的好品质是俘获消费者的关键，不是一次性购买，而是日常购买的高复购率。
技术：产品更稳定，性价比更高
了解了流程之后，我们不难发现每个包子背后都有科技的加持。蔬菜加工中的锁水过程使绿色蔬菜始终保持酥脆酥脆;德国价值数百万元的进口设备，低温真空滚揉和混合馅料，使肉质保持嫩滑。
此外，巴比还拥有强大的专业研发团队，面粉基础研究、冷冻面团技术、发酵技术、中式烹饪技术、新鲜蔬菜保鲜技术等多维度的科研体系，不断助力着产品质量。
通过技术升级和工厂化生产，生产的产品更加稳定，消费者的优质体验始终如一。工厂化生产还提高了效率，降低了成本，使消费者买到既划算又优质的馒头。
在餐厅打价格战的当下，品牌的利润不断被侵蚀。这时候，餐厅人的问题是，出路在哪里？有什么样的解决方案。Babi 的回答仍然是一个新鲜美味的策略。
正如巴比食品董事长刘惠平在接受采访时曾提到的那样，“我认为要回归商业本质。经营的本质是质量为王，即产品必须做好。因此，我们一直在不断提高我们产品在产品技术、产品研发、成分和技术等各个方面的质量。只有新鲜和好的食材才能造就好的产品。”
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