海底捞官方客服表示，部分门店已经在调料柜台试用新品，由于空间有限，牛肉粒被移到iPad上。针对网友发现的牛肉粒限量供应问题，海底捞官方客服表示，“调料按座收费，不限量，堂食时可用，牛肉粒包含在调料里，部分门店允许iPad免费点餐，只是调整了供应方式。”
此外，海底捞相关负责人回应媒体采访称，消费者在店内就餐时自行选择调味品后，可在iPad调味吧点选牛肉末，无需额外付费，服务员会将牛肉末直接送至餐桌。此外，海底捞还称，近期推出的冰糖、辣条等深受消费者欢迎。
据了解，海底捞牛肉块是最受欢迎的自助调料。上述内容在网络上引发了不少讨论。对于调料柜取消牛肉块一事，有网友质疑，“为什么不把鸡碎撤掉，放牛肉块？”“自助柜里为什么把最受欢迎的牛肉块撤掉？”“这不是自助调料吗？一份就那么一点点，海底捞这么少吗？”也有网友认为，无非是点餐方式的改变，不会影响什么。
据介绍，这并不是海底捞牛肉粒首次引发关注。2021年3月，海底捞上海多家门店试点将调料台上的牛肉粒换成看上去差不多的“风味伴侣”，消费者质疑“牛肉粒变素食了”。海底捞当时称，“海底捞风味伴侣作为植物蛋白产品，采用创新技术制作，成本高于牛肉粒。”与此同时，海底捞上海31家门店也开始试点将牛肉粒纳入菜单，单独以约0.8元/50g的低价出售。海底捞称，此举是为了“引导消费者主动尝试植物蛋白产品，同时继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求。”
不过，7月18日，上海多家海底捞门店的工作人员表示，上海门店的牛肉丸并非“味伴”，消费者通过iPad点餐也可以免费获得。
海底捞2023年度业绩报告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体营收414.53亿元，同比增长33.6%；净利润44.95亿元，同比增长174.6%。截至2023年12月31日，海底捞在大中华区共计经营门店1374家。
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