风味人间5·香料传奇与酱油是什么：探索美食纪录片的新视角与创新表达

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人生就是吃喝玩乐。

喜欢看美食电影的美食家最近有福了。陈晓庆团队现象级IP《风味人间》《风味人间5·香料传奇》第五季已于近日在腾讯视频上线。精湛的香料题材、黄海之神的海报、熟悉的人文表情、精美的微观镜头，专家一旦出手，又是一场大师课。

无独有偶，就在《风味人间》关注“辣味”这一小众题材时，湖南卫视、芒果卫视于12月2日播出了纪录片《酱油是什么》，该片采用了CG动画和AI点云。短视频和长视频的积木叙事，讲述了“酱油”三千多年的发展和迭代。

展开“食材”，一直以来推出的平台美食纪录片，真是找角度奇才。犀牛上次写美食片似乎已经是很久以前的事了。事实上，在这个拥挤的领域产生新的东西确实很难，但从最近推出的《风味世界5》来看，它仍然拥有不错的口碑。，恐怕平台美食电影仍然是大众需要“吃”的东西。

你舅舅还是你舅舅。犀牛的这篇文章将以《风味世界5》的稳定表现为切入点，梳理一下腾讯视频、芒果、哔哩哔哩等长视频平台仍在布局的美食赛道内容。我们来看一下。下一集平台美食片吃什么？

顶级美食IP再次上课

就这样继续拍摄吧。

看完《风味人间5·香料传奇》前两集，犀牛先生直观的感受就是这句话。陈晓庆有一点魔力。从开创性的《舌尖上的中国》到如今的《风味5》，他领衔的美食片总有一种神奇的效果，一旦开始看，你这周就不再尝试减肥了。

拍摄香料作为餐桌上的“配角”，毕竟没有那么吸引人吧？大错！陈小青告诉你——香料让吃变得更有趣。《小粮英雄》第一集讲的是胡椒、小茴香、茴香、肉豆蔻等不起眼的香料，但实际上讲的是这些幕后英雄如何制造出味蕾炸弹，让各地人民尽享美味。膳食。他们是——

黑椒蟹、黑椒牛排、河南辣汤、白酱河豚、荷兰派、炭烤牛骨髓、鹅油饭、德式黑麦面包、酸菜红烧肠、德式烤猪手、山椒樱花鲷鱼锅-涮锅、山椒、鳗鱼莲藕饼、花椒牛舌、花椒鸡片、花椒鸡豆腐、胡椒味乳鸽...

你找到了吗？《香料》的开场看似很小，但其所连接的全球视野却达到了五季以来的最高水平。仅第一集中，就出现了斯里兰卡的热带雨林、印度尼西亚的悬崖、德国的繁华街道等海外场景。本季晋升总导演的刘树同在接受采访时透露，“本季节目中海外内容占了大部分，这得益于香料的特殊性。因为它们干燥后易于储存和运输。”干货、香料是人类最早的全球化贸易商品之一，它在世界范围内的应用和迁徙变化本身就包含着无数的故事和细节。”

关注节目的犀牛先生也明显感受到，本季《风味人间》穿越古今、中西的跨界叙事，让IP的整体文化视角迈上了新的台阶。特别是比较不同地区某些香料的使用差异，有助于观众吸收新知识。（例如，主要产自斯里兰卡的白胡椒抵达中国，成为河南著名的麻辣早餐汤。）这种丰富历史文化和人文关怀的深入表达，是这个IP傲立于美食内容赛道的原因之一。

事实上，拍摄美食纪录片的成本比很多人预想的要高。比如，为了尽可能多地利用海外场景来完成香料逐渐渗透到人类生活中的历史回顾，本季《风味5》开发了很多高成本的素材。拍摄地点无障碍，比如排除万难去非洲坦桑尼亚拍摄丁香花，计划去日本却因口罩时代签证问题而被迫中止等等，所以拍摄成本高是主要原因为什么《风味世界5》这么多年在市场上很难找到竞争对手。

顶级美食IP之所以顶尖，在于其难以超越的综合制作水平。可以说，一篇万字的文章，只要看电影制作的各个维度，就可以分析出来。

比如镜头语言，本季全面升级的微镜头，将观众的五种感官体验调动到了新的高度。为了让镜头下的各种香料更加真实，主创们利用植物生长CG设计、超高速拍摄、定制BGM、首创蒙太奇手法等技术细节“翻译”了香料对人类的影响用电流、水滴、跳跳糖等感官来模拟辣椒的“麻”，用火山、岩浆等热元素来模拟辣椒的“辣”。

比如在海报设计上，以创作无数热门海报而闻名的黄海先生，这次又再次成神了。本季海报主视觉为经典香料肉桂，黄海将肉桂想象为一卷卷轴，并用中国传统山水画包裹起来，营造出视觉张力。全貌让人想一睹香料的璀璨世界。海报美感与意境兼具，高端感十足。

《风味人间5》中有太多可以夸耀的制作细节。看到主创在每一个镜头中隐藏的满满心思和创意细节，被调侃的吃货犀牛只能佩服不已。那么为什么他们的团队能够始终在行业内保持较高的声誉呢？这种标杆生产很难找出毛病。相反，很多美食纪录片的粉丝会放心地等待陈导继续制作新节目来陪自己“吃饭”。

平台美食片推出AI的下一步是什么？

我们来看看《风味天地》以外的美食赛道。

坦白讲，近两年，美食纪录片很难引发行业外的公众讨论。行业似乎已经很久没有出现早些年的《舌尖上的中国》、《世界的味道》、《顺德的味道》、《人生的一串》这样级别的“网红”了记录。

原因就在于，美食纪录片并不是一个可以在蜗牛壳里当道场的曲目。想要做出大的创新，其实是很难的。无非就是专注于利基题材或者制作形式。就连今年的一波《风味5》、《酱油是什么》，其实也没有逃脱这个创作窠臼。

那么该平台的美食电影下一步还能做什么呢？

最近的《什么是酱油》或许给行业带来了一些启发。事实上，影片采用了虚拟动画与实景拍摄相结合的制作模式。亮点在于融合CG动画、AI点云、三维重建等新技术，以像素化方式展示酱油酿造过程中色彩斑斓的微生物。世界。

换句话说，影片用了最先进的技术，实现了真人拍摄难以达到的奇观。这启发了犀牛先生，也许未来更加成熟的AI生成技术可以帮助美食纪录片拓展创作想象力，从而创造未来的奇观。在展示和科普表达上又向前迈进了一步。

对于当前视频平台的美食内容布局来说，确实需要新技术、新思路来提高创作动力。不太乐观的是，不少长视频平台的美食纪录片储备已经大不如前几年。比如，曾经在自制美食纪录片赛道上大放异彩的B站，最近放慢了新片发布的节奏。查了一下今年的储备库，只看到了8部新作品。事实上，像《奇怪的食物2》这样题材精心的小说创作还可以继续开发。此外，B站拥有大量国内顶级美食区UP主。希望B站未来能够在这条赛道上继续走下去。光泽和热量。

其他平台方面，腾讯视频在这一赛道上表现更为突出。今年，新推出的美食纪录片多达15部，其中不乏与陈晓庆团队、《澳大利亚》等顶级创作者长期合作的多个大片项目。《味寻宗》、《老光的味道9》、《万美早餐》等具有地域文化特色的美食小品。目测腾讯视频能够在美食纪录片赛道上继续给市场带来新的惊喜。