中国烘焙食品和糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示，今年中秋月饼产量预计30万吨，销售额在200亿元左右，与2023年持平或略低。
9月5日，浙江嘉兴秀洲新城，一名厨师正在将刚出炉的月饼从烤箱中取出。秀洲区委宣传部供图
在浙江嘉兴，每年中秋前后，秀洲新城的月饼迎来一年中的“黄金时节”，荣荣、阿毛、许珍斋、陆家桥、新旺记、元顺泰等当地知名月饼店都人头攒动。
和面、擀面、包馅、压饼、装盘、烤制……新坑镇朝阳路，月饼店的店员们忙碌地制作月饼，店门前排起了长队，香气弥漫整条街。
苏式月饼（资料图）。秀洲区委宣传部供图
新坑月饼用方形纸包着，以薄、小、香、脆而深受人们喜爱。每天早上，元顺泰糕点负责人沈丹璐都会赶到店里，和妈妈一起制作一天所需的果仁、枣泥等馅料。“手工和机器做的，口感还是有很大区别的。”沈丹璐说，苏式月饼要求皮要酥脆、馅要甜美，对月饼皮和馅料的要求都很高。手工月饼口感的传承和诱人的酥脆口感是机器无法取代的。
目前，新坑月饼商家仍在竞相打健康牌，推出低脂、低糖月饼，口味也逐渐“年轻化”。
作为百年老店的第五代传人，沈丹璐在原有基础上，研发出了南瓜月饼、大咸月饼等新品种。“低糖南瓜月饼特别受欢迎，甜而不腻，香甜糯软，作为零食很美味，又有传统月饼的味道。”沈丹璐说。
“今年我们还研发了新品——椰丝南瓜月饼，用椰丝和南瓜搭配，甜度和南瓜正好，老少皆宜。”嘉兴市徐振斋食品有限公司负责人姚玉根说。
抛弃以往奢华高端的包装，把钱花在月饼本身的品质上，也是2024年月饼市场的一大特点。在浙江长兴，当地邱氏循环食品厂厂长邱嘉说，工厂从6月初就开工，忙碌的状态将持续到中秋节结束。“现在我们每天能生产2万块左右的月饼，随着中秋节的临近，日产量将突破5万块。”他说。
据了解，邱再生食品厂开业已有41年，主打产品是苏式月饼，是当地的非物质文化遗产。近年来，也顺应市场需求，降低糖油比例，推出适合年轻人口味的葱油月饼。“以前我们主打甜味五仁月饼，近两年一直在研发葱油月饼，今年终于出炉了。”邱嘉说。虽然糖油比例降低了，但并不影响传统口味。
“目前我们在江苏苏州、南京，以及安徽宣城都有销售。”邱嘉对后续的生产销售充满信心。
值得一提的是，受社会注重健康潮流影响，我国月饼产业发展方向不断向营养管理、大健康管理等方面倾斜。
市场上，不仅美心月饼推出“以糖醇代糖”的低糖月饼，良品铺子也推出低糖广式月饼，含糖量仅为传统广式月饼的十分之一；元朗食品也推出低糖五谷月饼，宣称月饼不含蔗糖。可以预见，未来，健康食品正成为未来发展的主流方向。（完）
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