米其林餐厅接连陨落，光芒正在熄灭，消费者发问未来走向

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共第 3963 期

作者 |餐厅老板 Nei Nei

“米其林”接连下跌

米其林的光芒正在熄灭。

其中一个最明显的情况是，年初以来，国内外许多“米其林”餐厅纷纷告别消费者，或转型或退出区域市场，或大规模关店或关店。

以北京和上海具有代表性的米其林星级餐厅为例：

开业11年，连续多年在《北京米其林指南》中荣获一星的北京歌剧院，根据今年4月的内部报告，因为其门店因经营亏损而关闭，并被供应商挡在门口追债，一代“北京顶级意大利菜天花板”遗憾退出;

人均消费量达 2000+ 的米其林星级餐厅上海巨鹿路，川菜天花板玉之兰，今年 5 月宣布因财产纠纷将关闭该店。在社交媒体上，许多消费者询问玉之蓝 2.0 门店回归的情况，但目前新店没有任何进展

两天前，凭借“小笼包”多年登上米其林餐厅榜单的鼎泰丰在其微信公众号上发布消息，宣布北京“鼎泰丰”品牌将在期限届满后结束营业，并在 2024 年 10 月 31 日之前，北京、天津、青岛、习和厦门将关闭;北京米其林一星餐厅京雅堂，以及被誉为“上海最便宜的米其林二星”的曦悦八......。

实际情况只比目前看到的更糟糕。在过去的一年里，米其林关店的次数远不止这些，在“最后一刻”苦苦挣扎的门店也要多得多，如果米其林的范围扩大到人均 1000+ 家高端餐厅，那么“最后一刻”的门店数量也将翻倍。

顶级餐厅 “”。

今年到底发生了什么？

在今年的热搜话题中，出现了越来越多“年轻人放弃米其林崇拜”、“顶级餐厅离神坛”等类似声音，无不指向一个消费信号：这一代年轻人不再盲目迷信“米其林”。

所谓虚假繁荣的泡沫被戳破，“米其林高端”开始在消费者心目中慢慢下降。对于认为“不是 xx 买不起，而是 xx 性价比更高”的年轻人或新中产阶级来说，米其林评级的标准可能还不如自己口中的标准。

一个

以口走天涯海之新元吃货，在迷惑了米其林和黑珍珠之后，他转头选择让 3.5 分的飞餐厅售罄。

◎ 拥挤的“低干扰商店”。

正如一位餐饮人员所评论的那样：“韭菜苏醒时，镰刀进入了破产清算的目的地。”

在这个新的消费信号下，米其林不仅要承受大环境的压力，还得面对环境好、食材好、人均消费只有 200+ 的“精致餐饮”内卷。

顶级商圈、异国情调的食材、米其林级厨师和“有限客流”保持高端基调......尽管大多数米其林星级餐厅的人均消费量较高，但它们的利润不一定比大众餐厅高。

根据第一财报报道的案例，人均消费3000元的米其林三星餐厅，前期装修费用高达800万元，厨房设备费用580万元，办公及办公设备需要100万元，加上其他费用，总投资金额高达3000万元。您可以想象成本回收的道路是多么艰难。

除了公众消费预期下降和门店运营成本上升外，商务宴请的减少等原因也导致了米其林的衰落。“没钱花”也是一个重要原因。

著名美食作家、大口美食榜创始人小宽说：“所有数据都指向一场危机，而不是转机。一个时代已经过去，高端餐饮陷入了无法解决的困境。”

米其林的急救：

街头小摊、厨师表演、低成本套餐......

但困境没有解决办法，不代表什么都做不了，只能等死，相反，这是优胜劣汰的调整期。

“在当前的市场环境下，中国的餐饮业发生了重大变化。性价比成为消费者的核心追求，对高端餐饮影响很大。面对这一挑战，高端餐厅开始改变经营模式，包括商业套餐、家庭聚餐和多人团购套餐等，以迎合消费者对成本效益的追求，在激烈的市场竞争中寻求新的突破口。中国食品行业分析师朱丹鹏分析道。

越来越多的米其林陆续关店，压力很大，而今天还在赌桌上的店，为了更好地生存和赢回消费者，都在努力 “自救”。

例如，变相降价。虽然降价对于高端餐饮来说似乎是一条死胡同，但吃苍蝇肉总比挨饿好。

半个月前，“米其林餐厅开始卖穷鬼套餐”的话题冲上各大平台的热榜，被誉为中餐界唯一的米其林三星新荣记，单包最低售价398元;2024 年，上海米其林榜上的一星餐厅，成隆兴蟹王府和鲁菜·邢，前者将推出最低价格189元的单人套餐，后者将推出最低价格598元的双套餐，均价每人不到300元; 的套餐在降级的基础上增加了价值近 200 元的咖啡气泡水;米其林二星餐厅一零二餐厅推出 498 元套餐。

经过“穷鬼套餐”后，200元就能买到米其林一餐，性价比似乎要高很多。

再比如“到接头摆摊”，试图接近消费者。

曾经想穿“裙子”敢打卡的米其林，如今却开始主动讨好大众消费者，进入“市场”。北京米其林星级餐厅山河万朵发起快闪活动，用一款 38 元的创意冰淇淋吸引新用户，一天卖出 200 份;在市场摆摊，尽量用10到30元的亲民价格，让更多的消费者看到品牌的存在。在今年中国大陆首届米其林星级美食中，许多米其林厨师亲自“摆摊表演”。