第 3937 期
作者 | 餐厅老板娘内参君
现在年轻加盟商的想法
真的不一样！
很多餐饮业内人士都感觉2024年生意更难做，但杜伟强却继续投入餐饮，今年5月，他加盟的两家新餐厅相继在上海开业。
杜伟强称，“观察了基本面的情况之后，我觉得蛋糕还是在的，需求还是在的，只要你选对地方、选对定位，还是会有一定的市场的。蛋糕可能会变小，但是你满足了市场需求，还是可以有尽可能多的份额的。”
“在低谷上车，爬到巅峰，是一个比较符合我想法的成长过程。在巅峰上车，更有可能直接下车。”
杜伟强是这批加盟商中的少数派，90后、上海本地人，之前从未开过餐厅、做过连锁经营，如今不到两年时间，他已经开了4家永和大王连锁店。
谈及商业，他常说“走出当下”，接受细节上的波动，追求长期的投入产出比。
他说，“我对几个月就能回本的东西不感兴趣，没有哪桩生意是一帆风顺的，按正常逻辑，高收益伴随高风险，半年回本的另一面，可能是半年血本无归。我想要更安全、更稳定的长期回报。”
不到两年时间开设四家加盟店，这个看似激进、标新立异的餐饮行业选择，其实蕴含着很多长远的思考。
◎杜伟强加盟永和大王 再开4家门店
新一代加盟商的长期战略
杜伟强体现了年轻一代餐饮加盟商心态的转变。
以前品牌方和加盟商的关系比较淡，两者分别是加盟费的支付方和接受方，一手付钱，一手送货（配方），从此以后，你走你的路，我走我的路。
餐饮品牌较早做出改变，立足长期主义，通过加大对加盟商和加盟店的控制和支持，缩小加盟店与直营店的经营差异，让加盟店获得更强的生存能力，也有效降低了品牌美誉度下滑的风险。
而像杜先生这样的年轻一代餐饮加盟商，则追求长期主义。这也反映出在加盟关系中，加盟方开始表现出对更长期、更紧密的加盟关系的需求。
这批新玩家将如何经营餐饮、如何连锁餐饮？
“一是从模式运营的角度选择加盟。”杜先生说，自己也一直在考虑加盟餐饮行业。
“自己开店，创立自己的品牌，对我来说显然太难了，你要考虑很多东西，包括所有的产品、管理、供应链等等，你要规划的非常周全。我说现在可能还没有办法满足所有的需求。所以加盟对我来说是一个比较简单可行的参与餐饮行业的方式。”
2022年一个偶然的机会，他看到了永和大王的加盟招牌，此后他开始接触这个品牌，并参加各层次的面试。
当时正值特殊时期，堂食受限，杜先生顺应潮流，选择开一家纯外卖餐厅。第一家加盟店于2022年10月在七宝万创开业，可以覆盖周边写字楼和商圈的客流。这家店一开业就大受欢迎。不到两个月，他又开了第二家永和大王加盟店，这次是标准店。
◎永和大王上海城南路店
杜伟强加盟永和大王 开设第四家店
第二，一次性加盟多家门店。杜伟强认为，单店表现太过片面，永和大王有多种加盟店模式，他希望多尝试，找到最适合自己发展的门店模式。目前，永和大王的加盟店类型包括三种。
工作日下午两点半，内参君和杜先生在他的第四家加盟店——永和大王上海浦江中心店见面。浦江生活广场是一座由多栋楼组成的环形商场，室外区域较多，气温38度。炎热的午后，整体人流量并不大。餐厅较多，所以来来往往的不少都是外卖骑手。
虽然已经过了午餐时间，但店内依然人头攒动，估计上座率超过八成，这在商场里并不多见，不时还有外卖骑手过来取餐，店内堂食和外卖订单都相当可观。
◎永和大王上海浦江生活广场店 工作日下午2:30
杜伟强加盟永和大王 开设第三家门店
杜先生表示，新店开业都会有一定的红利期，等门店整体运营数据稳定下来之后，才会考虑开更多的门店。
新一代特许经营商
更加重视硬实力
当问到杜先生为何选择加入永和大王时，他回答说看重的是品牌的实力，永和大王历经周期，品牌依然年轻有竞争力，总部对加盟店管控强，反应速度快，而且非常负责，很符合他的发展理念。
品牌实力：29年餐饮品牌，历经风雨依然强劲
永和大王是亚洲知名上市餐饮集团快乐蜂餐饮集团在中国市场的主打品牌，从1995年在上海开设第一家餐厅到今天，永和大王进入中国大陆市场已29年，经历了餐饮行业发展的一个又一个周期。
目前，永和大王已在中国大陆市场稳步发展门店超过460家，形成了以华东地区为中心，覆盖华南、华北、华中等核心城市的门店网络，门店数量占比超过50%。
并荣获众多品牌荣誉：连续十二年荣获第一财经网主办并颁发的“食品健康七星奖”；连续十一年荣获中国质量检验协会授予的“全国质量诚信标杆企业”，以及是餐饮连锁中为数不多的取得食品安全管理体系认证证书的餐饮企业之一。
对于很多90后、2000后的年轻一代来说，永和大王是他们从小看得见、吃着长大的品牌，因此很多消费者甚至潜在消费者对永和大王有着天然的亲和感和信任感。
产品及供应链实力：经典热销产品依旧畅销，系列创新产品极具竞争力
在永和大王门店，可以看到现磨豆浆、手工大油条、卤肉饭、鸡腿等经典商品，至今依然畅销，是门店的流量王；“系列创新产品”同样以强大的产品力吸引消费者下单、持续复购。
系列创新是永和大王的产品创新思路。例如最近推出的新品鲜牛肉豆腐脑罐头，与永和大王同期开发的酸菜鱼豆腐脑罐头、早餐菜单上的豆腐脑产品同属“豆腐脑系列”，是经典招牌产品鲜磨豆浆的延伸，每天在门店制作和销售。永和大王以豆腐脑为切入点，以当下消费者口味趋势为灵感，进行创新产品延伸，形成年轻化的产品矩阵。
在供应链源头进行深度创新是永和大王产品迭代升级的法宝。永和大王以“美味”作为品牌DNA，以食品安全作为企业准则，注重食品供应链的建设与优化，用好的产品夯实好口碑的基础。
7月11日，永和大王与黑龙江省肇源县人民政府签署战略合作协议，将在当地建立永和大王专属稻米种植基地，持续为品牌餐厅提供优质稳定的东北大米。
◎永和大王米业基地
数字化能力：排名第一，数字化订单超80%，会员数超2300万
永和大王是国内较早打造数字化平台的餐饮企业之一，不断完善餐饮服务数字化链条。
例如快乐蜂中国自主研发的OFC系统荣获2024年中国饭店协会举办的首届餐饮数字化优秀案例奖，该系统可以实时监控门店进销存量，控制两者之间的偏差，一举两得，同时通过数字化工具加强食品安全管理，减少食品浪费。
目前，永和大王数字化订单占比超过80%，会员数突破2300万，位居同品类前列。
一方面，永和大王的外卖业务做得十分出色。数据显示，在永和大王覆盖的外卖商圈中，超过60%的永和大王餐厅单店订单量位列商圈前10名外卖商户，每10000家门店中就有13家单店订单量位列前茅。永和大王在美团、饿了么两大平台的外卖订单量排名中均位居前列。这也是永和大王成为疫情期间最早恢复营业的餐饮企业之一的原因。
另一方面，永和大王对餐饮电商也早有洞察和布局，通过抖音直播等售卖形式，打造了不少全网爆款产品。
管理实力：成熟的运营机制未雨绸缪，为门店发展提供全方位支持
永和大王经过多年对加盟连锁模式的探索与发展，已拥有成熟的运营管理机制为加盟店赋能。
集团店长培训计划将为门店扩张计划储备足够的店长，并招募店员解决加盟店日常标准化流程工作，处理门店日常运营中的具体问题。
品牌加盟部每月对加盟店数据进行总结与审核，帮助加盟商分析、审核门店盈利模式等细节，协助加盟商找到适合自己的运营模式并做出相关决策。
换言之，加盟商无需操心门店的具体细节，细节问题可以交给总部以高速响应、成熟的运营机制处理，而自己的精力则可以解放出来投入到战略战术决策上，这种新颖的“强管控”方式对加盟商更有吸引力。
几十年在这些区域的坚持不懈的建设，让消费者看到了永和大王稳步传递美味的硬实力，愿意回购、持续回购，成为永和大王2300万会员中的一员。
餐饮行业的真正参与者
长期主义者
餐饮业主网站创始人兼CEO秦超曾在 节目中表示：餐饮行业真正的玩家是长期主义者。
餐饮潮流更替速度不断加快，单纯靠营销和资本打造的网红品牌陨落速度越来越快，在从现在到未来的经济慢周期中，餐饮企业生存发展、跨越到下一个周期，更需要放眼长远、做好长远规划。
新一代的加盟商或许没有太多的餐厅管理经验，但他们看到了长期主义在未来餐饮市场的关键作用。
本站候鸟号已成立2年，主要围绕财经资讯类，分享日常的保险、基金、期货、理财、股票等资讯，帮助您成为一个优秀的财经爱好者。本站温馨提示：股市有风险，入市需谨慎。
暂无评论