近日，元吉云胶上架新品“魔芋燕麦饺子系列”，主打“低脂低负担”，所用食材也都和减脂健身有关，包括鸡胸肉、燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉等。为了增加“轻餐”的说服力，其在订购页面宣传“一碗魔芋燕麦饺子（10个饺子）不超过360大卡”。
作为一个人均消费不足30元的连锁餐饮品牌，元记饺子的主要目标人群之一就是上班族。但即便是作为传统中餐，饺子和馄饨的消费场景也十分有限。而且饺子碳水化合物含量较高，对于注重减脂减肥的年轻人而言，很少成为主餐选择。
图片来源：元吉云娇微博
显然，为了更贴近目标受众，元记饺子也在不断改变业务。时代周刊观察到，除了推出低脂产品，元记饺子在过去一年里还频繁尝试各种新业务。
2023年，元济云胶申请了数个咖啡相关商标，并在部分直营店推出咖啡产品。去年底，元济云胶在广州核心城区某商场开设了“元济云胶的猜猜”餐厅，推出受众更广、人均消费30元的山鸡汤圆锅贴、冬阴功汤圆锅贴、咖喱牛腩面等产品。据观察，店内最贵的菜品售价为43元，主流菜品售价在35元左右，定位为快餐小吃。元济云胶相关负责人告诉时代周报记者，目前元济云胶的猜猜正在积极推进第二家店的开业。
今年4月，元济云胶在杭州、苏州两地开店试水“饺子+酒”经营业态，除提供饺子、馄饨产品外，还供应关东煮、煎炸食品、鸡尾酒、啤酒、白酒等；6月，元济云胶首家黑猪肉店在佛山开业，开始试水“鲜饺零售+黑猪肉零售”复合经营模式。
图片来源：元吉云娇微博
不断探索业务边界，也揭示出元济云胶目前面临的市场压力。
元济云胶2012年创立于广州，主营产品为广式水饺、馄饨等，早年门店多分布在广东省内。2019年，元济云胶全国门店近500家。2021年，元济云胶母公司元济食品获黑蚁资本A轮投资。2022年，元济云胶门店销售额突破35亿元，线上销售额突破8亿元。截至目前，品牌门店数量已超过3500家。
元济云胶的经营模式是对过去饺子消费模式的升级，门店开设在社区、菜市场周边，提供外卖和堂食两种选择，人均消费20元。但随着熊大叔、月嫂皇等与元济云胶模式高度相似的品牌的出现，元济云胶不得不探索更多的业务方向，提供差异化的产品。不过，元济云胶的新商业模式尚未在市场上引起太大轰动。
此外，去年，一向以“现做现煮”著称的元気云端饺子被曝采用中央厨房配送制，引发广泛争议。有消费者认为，元気云端饺子宣称“现做”，面、皮、馅料都应是现做，店家采用统一配送食材的做法，涉嫌“虚假宣传”。
“元吉云椒对新业务的探索，距离形成竞争力还有很长的路要走。每一个业态都需要有运营产品的核心竞争力，元吉云椒很难与酒吧、咖啡、猪肉销售等各个细分领域的品牌竞争。”中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳向时代周报记者分析道。
新的商业模式还未起飞，想要扩大规模的元济云胶也在寻找下沉市场的商机。
2020年，袁小娇开设了第一家门店。天眼查显示，袁小娇的公司广东袁小娇供应链管理有限公司由元吉食品通过其全资控股的深圳市元裕投资有限公司间接持股19.325%。袁小娇与元吉云娇的主营品类和业态基本相同，但定价更低，人均消费仅12元，加盟门槛也较低。
时代周刊记者从元记云椒、元小椒招商人员处了解到，目前在广州开设一家元记云椒生熟食店的初期成本(不含房租、人工等)约为38万元，而同类型的元小椒店的初期成本约为18万元。
加盟门槛较低的元小椒开始向元际云椒还未全面进入的低线市场渗透。据寨门残岩了解，目前元际云椒近60%门店位于一线及新一线城市，而全国拥有800余家门店的元小椒50%以上门店位于二线、三线城市。
“元吉云胶、元小胶满足不同区域、不同维度消费者的多样化需求，提供多样化的产品和服务，由于加盟费用的差异化，可以满足不同加盟商的加盟需求。”元吉云胶相关负责人告诉时代周报记者。
海外也正成为元济云胶业务拓展的重点市场。官方信息显示，今年3月，元济云胶与投资管理集团创峰集团签约，共同打造该品牌在美国市场的首家直营店。元济云胶相关负责人向时代周刊记者表示，元济云胶与创峰集团计划以合资直营模式进行合作，合作细节仍在商谈中。
据官网介绍，创峰集团是一家专注于领先餐饮品牌拓展北美的投资管理集团，主要为合作品牌提供咨询、投资、实施和管理服务，服务过的品牌包括小龙坎、舒意凉粉、格致轩等。
“目前，海外尤其是非华裔人群对中餐的消费需求大幅增长，中餐走出去的前景广阔。元际云胶可以加大对海外市场开发的投入，这也有助于公司避免国内市场的过度竞争。”赖阳说。
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