张文辉
“衢州人真是守口如瓶啊！”
近日，“中国成为鱼子酱最大生产国”成为热搜话题，不少网友感叹没想到，上等食材竟是浙江衢州的特产，更没想到，曾经以粮价标价的“黑金”，如今能卖到两位数，实在是买不到。
目前，中国已成为全球最大的鱼子酱生产国和出口国，供应着全球60%以上的市场，而浙江衢州作为中国最大的鱼子酱产地，出口量占到了全球鱼子酱市场供应总量的三分之一。
“里海黑珍珠”是如何成为衢州“特产”的？
连续9年位居世界第一
鱼子酱与鹅肝、松露并称为“西方美食三大顶级食材”。但如今，只要在网购网站上搜索“鱼子酱”，几十元就能买到一小盒米其林餐厅里常见的鱼子酱，而且大部分都是产自浙江衢州的鱼子酱。
十几年前，衢州市柯城区以山海合作模式引进杭州千岛湖鲟鱼科技有限公司，打造省级鲟鱼为主的产业园区，并利用巫溪河上游两座大中型梯级水库优良的水质、水温，以及适宜发电的尾水流量，投资建设了100亩陆源流鲟鱼养殖基地。
浙江衢州无锡河畔的迅龙科技生产基地航拍。 赵一宁 摄
凭借“生态网箱养殖+陆水养殖”的科学养殖模式，成为亚洲最大的鲟鱼养殖基地，“生态环保集污网箱模式”如今已成为全国规模生态渔业学习和推广的样板。月底，农业农村部鲟鱼遗传育种重点实验室在衢州柯城区揭牌，这是我国首个鲟鱼遗传育种重点实验室。
如今，衢州产鱼子酱已远销42个国家和地区，出口量连续9年位居世界第一；2023年外贸出口额达1.86亿元，曾出现在汉莎航空、国泰航空、新加坡航空的头等舱，奥斯卡晚宴上。
独特生态环境奠定产业发展基础
鱼子酱价格昂贵，很大程度上是因为养殖难度大、加工要求高、人工成本高。鲟鱼是一种古老的珍稀动物，对水温要求极高，属于亚冷水鱼，在水中18到23摄氏度之间生长最好。
制作一盒鱼子酱，需要选取在无污染环境中养殖6年以上的成熟鲟鱼，并抽取深海约40米的冷水资源养殖一个月左右，这样的鱼卵才是鱼子酱中的顶级品质；在加工过程中，一盒鱼子酱必须在15分钟内完成16道工序，并在48小时内运往世界各地，这对生产地的加工和运输条件提出了很高的要求。
衢州养殖鲟鱼有着天然的优势，一方面，衢州地处钱塘江上游，拥有得天独厚的冷水资源，夏季该区域水温仍能维持22摄氏度，非常适合鲟鱼养殖；另一方面，衢州是浙、闽、赣、皖四省边境交通枢纽和物资集散地，地理位置便利，为鱼子酱的运输提供了保障。
但要把企业做大，单靠自然优势是不够的，企业的科学培育模式、当地政府提供的服务支持也很重要。
衢州市柯城区积极引导鲟鱼科技养殖向“规模化、集约化、产业化”发展，鼓励以产权、资金、劳动力、技术、产品等为纽带，带动农户参与养殖。
衢州市柯城区农业农村局、市场监管局积极落实帮扶措施，以鲟鱼生态养殖控制系统、液氧增氧系统、纯氧生态处理、冷水净化、紫外线杀菌装置等数字化设备为重点，积极结合新技术、新手段、新业态，推动鲟鱼科技绿色认证工作，使其成为全国规模最大、数字化设备最多的鲟鱼养殖基地。2023年，鲟鱼科技成功入选浙江省未来农场名单和首批绿色产品（服务）认证“领军企业”榜单，目前拥有授权专利19项，其中发明专利4项。
“鲟鱼”游出生态共荣之路
衢州的鱼子酱开始流行，当地人民也富裕起来了。
据了解，鲟鱼科技通过“土地流转优先再就业”模式增加工资收入，整合资源吸纳周边农户，为当地直接安置就业岗位150个，同时通过“订单农业利益对接”模式增加经营收入，农户签订鲟鱼回购协议，普通农户参与鲟鱼养殖年均收入可达10万元，从事规模化养殖的家庭农场年均收入可达30万元以上。
衢州对下一步发展有明确的目标。
衢州市柯城区相关部门工作人员接受中新社采访时介绍：
一是充分发挥柯城区生态优势，遵循产业发展规律，加大投入，依靠科技创新提高产品质量，强化品牌经营，建立从水体到餐桌的全过程质量控制体系，生产更多优质水产品，满足国内外市场需求。
二是以龙头企业和新型经营主体为纽带，不断创新鲟鱼产业链接农户、引领农户的激励机制，带动全乡渔家乐、特色鱼村、鱼文化展示中心等新型渔业业态快速发展，带动农民可支配收入持续快速增长。
三是整合鲟鱼产业园、古街渔村、烂柯山风景区、九龙湖风景区等资源，形成集鲟鱼养殖、加工、观光、科普、乡村休闲体验为一体的全国知名产品线，推广鲟鱼产业旅游，实现“生产、生态、生活”协调发展、相互促进，促进新时代城乡一体化和和谐美丽乡村建设。
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