（文/揭红娟 编辑/马媛媛）“2023年至2024年，是中国奶酪产业震荡调整的两年。”明治蓝豆创始人兼总裁柴秀在7月3日举行的中国奶酪发展高峰论坛上介绍，一方面，奶酪产业消费生态发生了变化；另一方面，产业层面和宏观环境也在发生变化。
具体来看，受消费需求不振、出生率下降、国际环境影响等影响，近年来奶酪增速放缓甚至出现下滑。数据显示，2018年至2022年，国内奶酪品类复合增速达30%，但从2022年开始，奶酪行业增速突然放缓，行业增速降至6.5%。
农业农村部畜牧兽医局奶业司司长魏琳介绍了我国奶业发展总体情况，她认为，产业升级发展需要新动能、新路径、新思路。奶酪对乳制品生产加工有调控作用，起到“蓄水池”的作用。
在市场压力之下，整个奶酪行业需要寻求新的方向。
柴秀等业内人士也对奶酪行业的发展现状进行了反思，认为奶酪市场以奶酪棒为主，奶酪行业格局导致奶酪产品单一，亟待从奶酪棒1.0时代进化到2.0时代，进入家庭餐桌等更多场景。
与此同时，消费观念也需同步转变。
事实上，奶酪在中国的发展周期还很短，如果从2018年明治蓝豆奶酪条火爆市场算起，也不过才6年时间。而且相比西方发达国家和日韩等周边国家，奶酪在中国的消费场景更多是在零食中，而非餐桌上。
但奶酪并不局限于零食，而是一种功能价值明确的高端营养品。关于奶酪的功能价值，中英汇营养健康研究院常务副院长、中国营养学会副秘书长王英瑶在她的分享中明确指出，长期每日摄入一定量的奶酪，与全因死亡、心血管疾病、中风、骨折等呈中度负相关。
柴秀指出，受中国饮食文化和整个乳业发展水平的影响，中国奶酪开始走上零食路线，从儿童走向成人，成为具有中国特色的“奶酪产业发展大转折”的新路径。未来，奶酪将成为“不可或缺的准必需食品”。而这种“准必需”属性，更多的对应着以下三种消费场景：在早餐消费场景中，奶酪成为“配餐必选”和早餐配菜的优质替代品；在饮酒场景中，奶酪成为“配酒必选”。
在她看来，未来中国奶酪的发展空间广阔。新时代的美吉蓝豆通过产品创新、创造更多消费场景、全领域渗透全年龄层等多维度举措，迅速将奶酪推向新的高增长轨道。在新的发展阶段，奶酪产品要“从单一大品类进化为多元化奶酪热销产品家族”，奶酪消费群体要“覆盖从儿童到青少年、中老年等全年龄段”。创新多元化奶酪产品，塑造针对不同人群的不同价值主张，开拓更有针对性的新消费场景进行渗透，是中国奶酪突围转型的必由之路。
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