方便面价格上涨：从国民速食到高攀不起的变迁

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中国人有多爱方便面？ 20世纪90年代以来，中国方便面行业连续18年增长，成为全球产销量冠军。 2013年最高峰时，中国方便面年销量达462.2亿包，人均每秒消费34包、打开1465包。

记忆中的方便面，是绿皮车上温暖的陪伴。就是红烧牛肉面和老坛酸菜面的经典口味。它们是简单但又令人满意的填饱肚子的选择。

然而，这些便利和廉价正在逐渐消失。传统的一两元方便面已经悄然涨至五六元，一些高端系列甚至售价达到15元。行业巨头也纷纷放出涨价传闻，让人感叹“以前你不理不睬，现在却买不起”。

究其根源，原材料成本上升、物流成本增加、消费升级带来的产品迭代需求……多重因素交织在一起，共同推动方便面价格上涨。

价格上涨的同时，方便面的整体格局也在发生变化。世界方便面协会(WINA)的数据显示，中国方便面市场自2013年以来一直下滑，年消费量从462.2亿份下降至2023年的422.1亿份。

去年，方便面行业三大巨头的方便面业务收入也同比减少了20亿元。 “方便面不再好吃”的说法到处流传。

销量下降和价格上涨并存，哪一个是因，哪一个是果？面对这种情况，消费者会为什么样的方便面买单呢？

方便面真的被消费者放弃了吗？

近年来，方便面似乎一直被贴上“过时的”、“穷人的食物”、“垃圾食品”的标签，被很多人忽视。

人们抱怨它的油炸技术老套，调味配方熟悉到可以背诵，包装设计多年来一成不变。方便面似乎还停留在它的时代，与这个日新月异的时代格格不入。在新式快餐的包围下，方便面显得格外“老”，提起价格甚至还小幅下降。

但事实真的是这样吗？未必。

“试试螺蛳粉和自热火锅吧，家里储备最多的就是方便面。”如今，外卖二十、三十块钱，螺蛳粉十几块钱，方便面朴实无华，实惠又好吃。尤其是在消费降级的大趋势下，成为了很多人的首选。

在网红和主播的影响下，小天一度跟风囤货了很多自热火锅、自热米饭等网红快餐。然而尝试之后，他却发现这些所谓的新奇并不如想象中的那么美好。

自热火锅口感差，食材新鲜度堪忧，性价比低；螺蛳粉虽然风味独特，但需要自己煮，不断的负面消息让人揪心。

最终，小田发现，在去掉所有优质标签后，快餐品类里性价比才是王道，方便面依然是他生活中不可或缺的“支撑”。

1995年出生的运营人李宁对此也深有体会。 “外卖虽然方便，但等待时间较长，远不如家里储备方便面实用。加点蔬菜、鸡蛋，就是一顿美味的饭了。”

近年来，随着人们开始从纯粹的消费主义向省钱的个性转变，性价比成为更多人关注的焦点，对价格的敏感度也明显提高。

很多人意识到，在星巴克喝一杯咖啡的钱足以买一整盒营养纯牛奶，一次外卖的钱足够买菜、做两三顿实惠的饭菜。这种价值比较让很多人警醒，开始重新评估和调整自己的消费行为和习惯。方便面市场也迎来复苏。

就连一向追求健康的辰辰也重新回到了方便面的怀抱。她说，很多人对方便面存在误解，认为方便面是垃圾食品，没有营养，充满防腐剂，有毒。但其实，方便面的营养成分和平时吃的干面相差无几，只是比较简单。

而那些“吃一包方便面需要32小时才能排毒”的传言更是无稽之谈。实验证明，方便面在2小时内即可基本消化。当然，作为高油高盐的食物，还是要控制食用频率的。

晨晨进一步说道：“更何况，方便面也在不断创新升级，如果你想减肥，可以吃非油炸方便面，或者方便荞麦面、苦荞面等全麦品种。如果你想要吃得更好，可以买高端系列，有红烧蛋、冻干肉、更丰富的蔬菜卷。”

从数据上看，虽然方便面不再像过去那样繁荣，但仍然断崖式领先快餐市场，市场份额达到30%至40%。

2024年第一季度，方便面销量回升，线上线下合计销售额同比增长6.7%，环比增长8.7%。第二季度，方便面市场份额达到43%，几乎占据半壁江山。相比之下，螺蛳粉占比仅为2.45%。

在收入下降、消费不景气的背景下，无论人们有多么不喜欢方便面，但方便面的廉价和实用仍然可以为人们提供安全的选择。消费者并不是不喜欢方便面，只是对方便面有了更多的期待。

市场格局正在发生变化，但涨价并非长久之计

尽管消费者仍将方便面视为安全选择，但不可否认的是，自2013年以来，方便面在中国市场的销量一直在下滑。

这背后的原因其实并不难理解。首先，随着外卖市场的兴起和高铁等省时出行方式的普及，“坐绿皮火车吃泡面”的经典场景逐渐消失。

《方便面市场消费影响因素分析》显示，外卖市场规模每增加1%，方便面消费量将减少0.0533%；高铁运营里程每增加1%，方便面消费量将减少0.3191%。再加上农民工数量的减少，方便面的扩张基本陷入停滞。

其次，新消费的兴起也带来了很多新的快餐品类，如自热火锅、自热米饭、方便面等，也占领了方便面的市场份额。

最后还得怪方便面本身不争气。比如，创新力度不够。很多所谓的创新只是细微的修改或者引入奇怪的口味，并没有真正抓住消费者的痛点。而且行业内热门产品仍较少，各公司结构稳定，缺乏新的增长点。

在现有市场的竞争下，方便面市场格局也在发生变化。企业因成本上升而选择提价，以增加企业短期利润。

例如，康师傅就多次提高其经典产品的价格。去年年中全线涨价的消息也登上热搜榜首。桶装面建议零售价由4.5元调整为5元，袋装面建议零售价由2.8元调整为3元。

涨价政策的效果立竿见影。康师傅2024年上半年财报显示，方便面毛利率同比增长1.3个百分点至27.1%。受此带动，康师傅方便面业务上半年股东应占利润同比增长5.4%至8.5亿元。

不只是国内企业涨价，国外方便面企业也在涨价。例如，韩国方便面龙头企业农心此前宣布全面上调方便面和零食出厂价，平均涨幅达到11.3%和5.7%。最经典的辛拉面也从每包736韩元涨到了820韩元。

涨价背后，首要因素是原材料成本上涨，其中面粉和棕榈油占比最大。

国内小麦最低收购价连续五年上涨，国际棕榈油价格也持续上涨，导致生产成本持续增加。同时，虽然方便面生产线已经实现了高度自动化，但在包装、物流等方面仍然需要人工。劳动力成本的增加也增加了方便面的成本。

此外，销售渠道的变化也增加了企业的分销成本。

随着便利店的兴起，夫妻店逐渐被取代。如果方便面想在便利店销售，则需要额外支付条码费。这些费用逐年上涨，导致公司的分销成本持续上升。财报显示，康师傅分销成本连续四年增长，从2020年的141.5亿元增至2023年的178.8亿元。

最后，面对利润更高的新兴品类的竞争，比如10元的酸辣粉、15元的螺蛳粉、20元的自热米饭、30元的自热火锅等，整个市场方便食品的价格区间均被拉高。相对而言，方便面还有涨价空间。

如果方便面价格长期处于低位，也可能导致经销商和零售终端的排挤。因此，涨价成为维持市场覆盖率的市场策略。

然而，单纯提高价格并不是长久之计。企业要想获得长远发展，还是需要真正的价值支撑。

企业对策：注重价值感、多维创新

近年来，生活节奏不断加快，宅经济、单身经济日益盛行，方便食品日益普及。艾媒咨询最新发布的《2024-2025年中国方便食品市场发展与消费洞察报告》显示，2023年中国方便食品市场规模已达6736亿元，预计2026年将突破万亿元大关。

然而，要在这个巨大的市场中站稳脚跟并不是那么简单。现在不少企业只能涨价，但一再涨价却引起了部分消费者的反感。

我们都知道价格需要匹配价值。消费者之所以对方便面的价格敏感，是因为公众对于方便面的价格心里有一个锚点。想要消费者接受更高的价格，就必须有更直观的价值感和获得感。

（艾媒咨询）调查数据显示，47.1%的消费者关注方便食品的口味，39.7%的消费者关注产品性价比（39.7%）。不过，关注质量的消费者也不少，占比37.8%。

简单来说，涨价不是问题。关键在于企业如何涨价以及涨价是否值得消费者付出的代价。因此，对于企业来说，真正的关键在于创新，而且必须是多维度的创新。我们可以借鉴韩国方便面企业的理念。

笔者认为，韩国方便面企业在宣传方面有独到之处。中国企业的宣传思路大多是找名人、网红代言。但这种宣传往往流于表面，很容易被观众遗忘，效果和意义不大。然而，韩国却真正将方便面融入了自己的文化。

无论是韩剧中的辛拉面，还是社交媒体上热议的火鸡面，甚至是《寄生虫》中的同款炒面，都以文化为核心来吸引消费者，从而掀起一股模仿热潮。中国方便面企业绝对可以借鉴这种宣传策略，让产品成为焦点和主角，而不是让宣传流于表面。

其次，韩国方便面在品类上不断创新。例如，韩国方便面品牌Badao就发现了一个商机——当时的方便面市场以热面为主，炎热夏季的消费者更喜欢吃清爽可口的冷面。

因此，八道凭借夏季限定冷面，在面条细分市场中取得了销量领先，突破了韩国方便面巨头三养、农心、不倒翁的封锁。火鸡面就不用说了，韩国三养以火鸡面品类撬动中国市场，随后推出了“韩式甜辣炸鸡火鸡面”和“泰式咖喱蟹味火鸡面”等适合口味的产品中国消费者。中国2023年的销售额已经达到20亿，相当可观，抢占了本土方便面企业的市场。