根据弗若斯特沙利文报告，预计至2023年，小菜园按收入计算将在国内大众便利中式餐饮市场细分领域（顾客平均消费50至100元）排名第一。
图片说明：图中品牌A、B、C、D分别为太尔、绿茶、呷哺呷哺、外婆家。
图：小菜园2021年至2023年部分财务数据
如今小菜园已完成境外上市备案，需加快IPO进程。证监会国际合作部表示，若小菜园未能在备案通知书发出之日起12个月内完成境外发行上市，计划继续推进备案材料更新工作。
小菜园完成境外发行上市的，应当于上市后15个工作日内通过中国证监会备案管理信息系统报送发行上市情况。
同时，自上述备案通知书出具之日起至本次境外发行上市完成前，小菜园如有重大事件，应按照境内企业境外发行上市相关规定，通过中国证监会备案管理信息系统报告。
彰显中式餐饮产业特色
在竞争激烈的中餐行业中，小菜园是如何后来居上的？
首先，小菜园创始人、董事长王树高拥有20余年餐饮从业经验，在创办小菜园之前曾经营多家餐饮企业，并于2021年5月担任安徽省烹饪协会副会长。
其次，近年来，小菜园的经营模式充满了工业气息。
2018年至2023年，小菜园门店实现了从第100家到第500家的突破，这期间，小菜园于2021年建立中央厨房，提升门店食品安全标准、品质管控和运营效率。
招股书显示，中央厨房可集中采购食材进行粗加工，再根据实时需求将产品发送至小菜园遍布全国的仓库，补充门店库存。
由于大部分烹饪工序从后厨转移到中央厨房，新店可以节省大量厨房改造、设备采购、人员等方面的成本。小菜园预计，未来该公司每家新店只需要两名后厨人员，即一名厨师和一名副厨师。
目前，小菜园仍在扩大中央厨房产能，已在安徽马鞍山建成中央厨房，四条多功能生产线包括调味包生产、速冻产品生产、酱卤产品生产、净菜生产等。
不过，小菜园的上述经营模式，对其中央厨房、仓库、门店、物流等环节的质量把控，都面临着严峻的考验。
最后，小菜园将在2023年在门店应用烹饪机器人，提高门店工作流程的自动化程度，实现调味操作的精准和菜品口感的稳定。
招股书显示，每台炒菜机器人售价5万元，小菜园正在申请港股IPO，计划用部分募集资金购买3000台炒菜机器人。
加速门店扩张存隐忧
另一个考验小菜园商业模式的问题是其未来三年的门店扩张计划。招股书显示，小菜园计划在2024年、2025年和2026年分别开设约160家、190家和230家新店。
若不计算关闭门店数量，到2026年底，小菜园的门店数量将超过1100家，而2023年底则为542家。也就是说，小菜园计划在未来3年内将门店数量增加一倍。
业内人士表示，目前中式餐饮连锁企业正大举扩张门店数量，以抢占市场份额，这也将成为其未来增长的重要动力。
相比较而言，小菜园未来的门店扩张计划明显快于前几年，2021年、2022年、2023年以及2024年前四个月，小菜园分别新开门店107家、48家、132家、62家。
小菜园提醒风险，公司门店的店长、厨师等大多是从门店基层提拔上来的，可能没有足够的有经验的现有门店员工来帮助开设新店。同时，即便公司能按计划开设新店，这些新店也未必能盈利，或者取得与现有门店同等的业绩。
此外，小菜园现有门店集中分布在新一线、三线及以下城市，截至2024年4月底，一线城市门店数量为89家，占比15.03%。
业内人士指出，一线城市之所以被视为餐饮企业的必争之地，主要是因为当地顾客的消费能力更强，同时也是大量资本的聚集地。
目前，小菜园正在筹划在港股上市，如果想让投资者支持其门店扩张计划，如何保证新店质量、如何平衡各城市门店数量等问题亟待解决。
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